商业街盈利项目加盟支招：麦丽丝麻辣串烧

     【本网讯记者陈婧】
    最近10年，中国购物中心、商业街的建筑面积年复合增长率为25%，平均每年增长300到500家，预计到2020年，中国的购物中心将达到1万家。而餐饮显然是支撑这些购物中心、商业街的主力。在重庆，无论是商业街还是购物中心，最火爆的餐饮小吃屈指可数，麦丽丝就是众口相传的品牌。无论在解放碑好吃街，还是在观音桥商圈，还是沙坪坝，乃至欣欣向荣的一些富二代聚集地，麦丽丝串烧店都是无一例外地火爆。用一位外地的朋友的话来说，每个商业街都能看到麦丽丝，关键是麦丽丝的店家家火爆。那么麦丽丝串烧火爆背后藏着什么秘密呢？
    产品：应潮流、不盲从、循古法
    麦丽丝的创始人杨彬认为，餐饮是一个文化传承的产物，所以既要顺应时代潮流但不能一味盲从。好吃不贵是餐饮的命根子，丢了这个，难以有大众消费的基础。
    针对市场上关于互联网思维炒作的餐饮品牌，麦丽丝纹丝不动，专心做产品，“浮夸是可以带来一些近期的利益，但很多企业基本功不扎实，迟早得回来做产品，那我已经领先他们很多年了。”
    麦丽丝麻辣串烧坚持口味必须遵循古法，重庆正宗的麻辣串烧是油重鲜辣，而每天食客中都有几个嫌油重，但不会因为他们的不满意而去改变99%的顾客的喜好，炼油和锅底的学问其实非常大，是传承的秘方。
    在食材供应链上，杨彬做了颠覆性的改进，所有的特色产品如鱿鱼、鸡鸭肉都来源于国内顶级的供应商，“所有产品必须可以溯源，否则利润再高都不引入。用户其实是很挑剔的，吃进去的肉是不是鲜嫩，是不是回味好，用户是吃得出来的。我们对食材有多用心，就是对用户有多尊重。”
    麦丽丝遵循的食材供应链标准，实际上是星级酒店的食材供应链的标准，而在产品的生产和加工工艺上，也符合精致川菜主厨的标准。“不然就浪费了这么好的食材啊，可真是暴殄天物！”传承父辈民国大厨的串烧制作技艺、融合民间小吃精髓，麦丽丝的串烧从品质到口味是其形成强大口碑的基础。另一方面，从营销上，努力提升用户体验，以获得用户的钟爱。
    模式：情怀与用户体验并重
    刚创立麦丽丝的时候，杨彬追求简洁，门头上只有麦丽丝三个字。
    经营了一些年限，有一天杨彬在麦丽丝的门口转悠，听到两个年轻人对话，刚从麦丽丝店里买了串烧的小伙子，竟然不知道自己买的串烧是麦丽丝品牌。
    杨彬突然意识到：“麦丽丝仍旧停留在靠门店卖产品的层面，而麦丽丝每天数以万计的购买者，如果能从中每天积累20个爱好者，一年下来就是7500个，经营这么多年，我丢失了他们。”
    随后，杨彬花了大价钱请来专业的营销策略团队对麦丽丝进行诊断。
    与其说麦丽丝是都市商业街串烧传奇的代表，不如说是都市人与人关系的一种投影。烧烤是人类进化史上的第一道菜。遥想那时候，身着兽皮的我们，钻木取火、集体狩猎，征服自然的同时，一起欢笑歌唱，大口吃肉，多么率性纯真。后来的我们，来到现在成了高智商、高职位、高薪酬、高地位的我们，眼神交汇却变得空洞而匆忙，彼此之间丢了那份纯真。多想回到那时候，那时候我们曾在一起，分享同一块烤熟的羊腿、分食同一只烤熟的野味……
     麦丽丝以丛林原始人为形象代言，以原始人的形象寓意曾经的我们一边吃着烧烤一边畅快交流，眼神对望的霎那充满信任和真诚。创意以烧烤是人类进化史上的第一道菜为依据，描绘时代在进步而人情在淡漠，而麦丽丝恰好就是以串烧为形态的载体，唤醒人们那时候的信任和真诚。是以谓之，重启初心，玩转串烧。
    新的麦丽丝随后出台：从品牌形象到空间改造，以强烈的原始原生态范为主题，给吃货以极强的视觉冲击力，并且符合80、90后好玩有趣的审美精神需求，更是一种情怀文化。
    传统的串烧店都是从节约的角度去经营，即使是一张餐巾纸都舍不得，但是麦丽丝为每位用户提供装串烧的纸杯。有了纸杯串烧就更好地传递麦丽丝的品牌，也带来了巨大的广告效应。
    坪效：购物中心餐饮的终极竞争
    麦丽丝门店的位置都是购物中心和小吃街最黄金的位置，如果不能对门店进行整体规划和经营，其成本会直接把利润打垮。
    为此，麦丽丝不设堂食，用户直接排队买了带走，减少了用户停留的时间，实现用户的快速流转。而实现快速流转，如何在串烧店配置合适的销售店长、实现帮助用户从选择到购买的决策，就很考究功底。这样日积月累的经验，杨彬就总有勇气去拿成本高一些的档口。随着区域和社区型购物中心发展，餐饮已经成为顾客光顾购物中心的主要目的地，麦丽丝也在商圈人流聚集的消费中获得了高速发展。
    相比之下，林林总总的串烧小吃近年来不断在全国各地街头涌现，聚合了大量的重口味爱好者，但因为档次低难以进入大型购物中心，也越来越难在小吃街获得好的位置。而对产品好、管理优、高坪效又坚持做情怀的麦丽丝而言，以成都锦里、上海田子坊等为代表的新生代消费群体聚集的商圈，麦丽丝接受着更多的关注和邀请，正在迎来她的春天。